Middagstips med Perez Cruz

SVT:s vinkritiker Håkan Larsson lagar fredagsmiddag och rekommenderar Perez Cruz. Här nedan hittar du receptet och här kan du titta på Håkans rekommendation.

http://svtplay.se/v/2682388/gomorron_sverige/mat_med_hakan_larsson_del_2

 Sojastekt kotlett med aiolisvängt vintergrönt (4 personer)
 Den vitlöksstinna franska majonnäsen sitter utmärkt till våra
 säsongsrotsaker med extra kick av bacon, och tjockstekt
 kotlett blir härligt saftig.

 800 g hel benfri fläskkotlettrad 
 1 dl soja
 1/2 dl flytande honung
 2 msk rapsolja
 500 g rotselleri, i sockerbitstärningar
 500 g brysselkål, halverade
 100 g bacon, strimlat och knaperstekt 

 Aioli:
 2 äggulor
 1 tsk dijonsenap
 2 vitlöksklyftor
 1 dl neutral rapsolja
 1 dl olivolja
 1-2 krm salt
 1 krm svartpeppar

1. Dela köttet i fyra tjocka bitar. Blanda soja, honung och olja i en kastrull, ljumma lätt så honungen smälter. Pensla köttet rikligt och stek i 175° ugn till 70° innertemp, ca 20 min. Vänd bitarna och pensla efter halva tiden. Låt köttet vila under folie 10 min innan det skärs upp.
2. Aioli: Blanda gulor, senap och pressad vitlök i en bunke. Vispa i oljan först droppvis, sedan i en fin stråle till en tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
3. Koka rotselleri och brysselkål nätt mjuka var för sig i osaltat vatten. Häll av.
4. Koka ihop resten av soja-honungsblandningen till såsig konsistens. Vänd ner de varma grönsakerna i aiolin och strö bacon över. Skär upp kotletterna som små stekar och servera med grönsaker och ringlad sojasås.